{"id":69505,"date":"2022-02-01T01:14:34","date_gmt":"2022-02-01T06:14:34","guid":{"rendered":"https:\/\/papayaso.co\/salud-belleza\/mise-en-place-que-es-y-como-ponerla-en-practica\/"},"modified":"2022-02-01T01:14:40","modified_gmt":"2022-02-01T06:14:40","slug":"mise-en-place-que-es-y-como-ponerla-en-practica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/papayaso.co\/salud-belleza\/mise-en-place-que-es-y-como-ponerla-en-practica\/","title":{"rendered":"Mise en place: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo ponerla en pr\u00e1ctica?"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<div class=\"excerpt-image d--flex jsx-3361092747\">\n <p> Se trata de un t\u00e9rmino fundamental en gastronom\u00eda, que sirve para mantener el orden y la organizaci\u00f3n. Descubre c\u00f3mo aplicarlo en la cocina del hogar. <\/p> \n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-2087436269 is--full-width  excerpt-image__figure jsx-3361092747 d--block of--cover mtb--x-medium p--relative\">\n<div class=\"jsx-2644691033 image__container jsx-2087436269\"><noscript><\/noscript> <\/p> \n<div style=\"display:block;overflow:hidden;position:absolute;top:0;left:0;bottom:0;right:0;box-sizing:border-box;margin:0\"><img alt=\"Mise en place: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo ponerla en pr\u00e1ctica?\" style=\"position:absolute;top:0;left:0;bottom:0;right:0;box-sizing:border-box;padding:0;border:none;margin:auto;display:block;width:0;height:0;min-width:100%;max-width:100%;min-height:100%;max-height:100%;object-fit:cover\" title=\"\"   src=\"https:\/\/papayaso.co\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/organizacion-ingredientes-cocina-768x512.jpg?auto=webp&amp;quality=45&amp;width=3840&amp;crop=16:9,smart,safe\" decoding=\"async\" class=\"figure__image jsx-2087436269 w--100 h--100 d--block p--relative\"><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"jsx-863588608 hidden-desktop\">\n<div class=\"article-revision mtb--normal\">\n<div class=\"d--flex ai--flex-start\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" focusable=\"false\" style=\"transform:rotate(360deg);vertical-align:-0.125em\" class=\"iconify jsx-1930766275 mt--normal mr--normal\" width=\"16px\" height=\"16px\" preserveaspectratio=\"xMidYMid meet\" viewbox=\"0 0 24 24\"><path d=\"M19 4h-2V2h-2v2H9V2H7v2H5c-1.103 0-2 .897-2 2v14c0 1.103.897 2 2 2h14c1.103 0 2-.897 2-2V6c0-1.103-.897-2-2-2zm.002 16H5V8h14l.002 12z\" fill=\"#d4649a\"><\/path><path d=\"M11 17.414l5.707-5.707l-1.414-1.414L11 14.586l-2.293-2.293l-1.414 1.414z\" fill=\"#d4649a\"><\/path><\/svg> <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800 fs--small  lh--1-7 ptb--small\"><strong>\u00daltima actualizaci\u00f3n:<\/strong>  <!-- --> 28 enero, 2022 <\/p> \n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Es posible que, durante los programas de cocina, se escuche con frecuencia el t\u00e9rmino <em>mise en place<\/em>. Esto se debe a que <strong>el orden y la organizaci\u00f3n son aspectos imprescindibles para conseguir platos de calidad<\/strong>. Se trata de una instancia previa en la que todos los ingredientes y los utensilios quedan disponibles para la preparaci\u00f3n definitiva. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La <em>mise en place<\/em> es una t\u00e9cnica aplicable a todos los sectores que est\u00e9n relacionados con el proceso gastron\u00f3mico. No solo a la cocina, sino tambi\u00e9n a la sala de los comensales. Una buena organizaci\u00f3n en los pasos previos tiene numerosas ventajas. <\/p> \n<h2 id=\"que-significa-mise-en-place-y-por-que-es-importante\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">\u00bfQu\u00e9 significa mise en place y por qu\u00e9 es importante?<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Se trata de un t\u00e9rmino de origen franc\u00e9s, cuya traducci\u00f3n es \u201cpuesto en su lugar\u201d. Sin embargo, una transcripci\u00f3n m\u00e1s adecuada ser\u00eda \u201ccada cosa en su lugar\u201d. Se refiere al <strong>conjunto de acciones llevadas a cabo en la previa del proceso culinario<\/strong>\u00a0que aportan a mantener una organizaci\u00f3n y control del sector. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Es una t\u00e9cnica muy com\u00fan en espacios gastron\u00f3micos como bares, restaurantes y salones de eventos, ya que designa una forma de pensar y trabajar en la cocina. Sin embargo, tambi\u00e9n se puede aplicar en el hogar, sobre todo durante cenas con varios invitados. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Incluye tareas como <strong>el corte, el lavado y la organizaci\u00f3n de los ingredientes<\/strong>. A su vez, la preparaci\u00f3n y la disposici\u00f3n de los utensilios a utilizar, as\u00ed como la puesta a punto de la mesa de los comensales. Por otro lado, algunos platos requieren cocciones previas, un paso que tambi\u00e9n se realiza durante la <em>mise en place<\/em>. <\/p> \n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-2087436269 is--full-width  mt--normal mb--normal p--relative\"><figcaption class=\"jsx-2644691033 ff--sans bc--grey-cold-50 c--grey-cold-500 p--normal lh--1-5\">La organizaci\u00f3n de la cocina es un paso imprescindible para cocinar platos complejos o al hacerlo para invitados.<\/figcaption><\/figure>\n<h3 id=\"en-el-restaurante-y-en-casa\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">En el restaurante y en casa<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Este es un t\u00e9rmino muy popular en gastronom\u00eda profesional y una de las primeras ense\u00f1anzas en las escuelas de cocina. Su aplicaci\u00f3n lleva mucho tiempo de trabajo. Las primeras horas de los camareros y los cocineros en los restaurantes est\u00e1n ocupadas por esta t\u00e9cnica organizativa. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Una vez finalizada, quedan disponibles todos los ingredientes necesarios, <strong>se reduce el riesgo de imprevistos o accidentes <\/strong>y se aumenta la calidad y la <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.lls.org\/sites\/default\/files\/file_assets\/sp_foodnutritionfacts.pdf\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/mise-en-place\/\",\"value\":\"https:\/\/www.lls.org\/sites\/default\/files\/file_assets\/sp_foodnutritionfacts.pdf\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2827724237 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">higiene<\/a>. Estos detalles son fundamentales en cualquier establecimiento gastron\u00f3mico. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Pero la <em>mise en place<\/em> <strong>tambi\u00e9n es adaptable a la cocina del hogar<\/strong>, donde aporta a mejorar la experiencia y a disfrutar m\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de recetas. <\/p> \n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<h2 id=\"ventajas-de-la-mise-en-place\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Ventajas de la mise en place<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La ventaja m\u00e1s grande y <strong>el objetivo principal de la <em>mise en place<\/em> es mantener el orden y el control<\/strong>, aspectos fundamentales dentro de la cocina. Conocer la disposici\u00f3n de los utensilios, los ingredientes y las cantidades vuelve la experiencia culinaria m\u00e1s agradable. <\/p> \n<ul class=\"jsx-1463435145 list-on-content mlr--x-big mtb--big c--grey-neutral-800 lh--1-8 ff--serif lst--disc\">\n<li><strong>Organizaci\u00f3n<\/strong>. Tener todo cortado, lavado y preparado con anterioridad aumenta las probabilidades de conseguir un producto final de calidad.<\/li>\n<li><strong>Precocci\u00f3n<\/strong>. Algunas recetas requieren que ciertas preparaciones ya est\u00e9n cocidas o mezcladas antes de la elaboraci\u00f3n final. Por ejemplo, rellenos o salsas. Tener listas estas preparaciones evita actividades simult\u00e1neas que pueden alterar el orden.<\/li>\n<li><strong>Evita distracciones<\/strong>. La <em>mise en place<\/em> ayuda a mantener la atenci\u00f3n en la cocina. El estudio previo de la disposici\u00f3n de los elementos logra que se esquiven las distracciones, aunque los invitados ya hayan llegado.<\/li>\n<li><strong>Rapidez<\/strong>. Es posible conseguir un producto definitivo m\u00e1s r\u00e1pido, algo ventajoso para comercios.<\/li>\n<li><strong>Complejidad<\/strong>. Una correcta <em>mise en place<\/em> genera confianza para la preparaci\u00f3n de recetas m\u00e1s complejas, que incluyan diversos ingredientes y cocciones previas.<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"jsx-1463435145 list-on-content mlr--x-big mtb--big c--grey-neutral-800 lh--1-8 ff--serif lst--disc\">\n<li><strong>Higiene<\/strong>. Un aspecto primordial en la cocina. Esta t\u00e9cnica gastron\u00f3mica aporta con la limpieza constante del equipamiento y el espacio, lo que favorece la higiene general.<\/li>\n<li><strong>Seguridad<\/strong>. Cocinar apurado e improvisado puede resultar un riesgo. Confundir ingredientes, no encontrar la sal o el or\u00e9gano mientras se quema la salsa resulta estresante y predispone a da\u00f1os f\u00edsicos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"pasos-para-poner-en-practica-la-mise-en-place\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Pasos para poner en pr\u00e1ctica la mise en place<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Aunque no se trata de un proceso complejo, <strong>conseguir una correcta <em>mise en place<\/em> lleva algo de tiempo y ciertos pasos.<\/strong> Una vez que se incorpora a los h\u00e1bitos, se convierte en el accionar frecuente. <\/p> \n<h3 id=\"1-contar-con-todos-los-ingredientes\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">1. Contar con todos los ingredientes<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Lo primero a tener en cuenta para cualquier receta es la materia prima. Revisar que todos los ingredientes y elementos se encuentren disponibles. <strong>Esto evita las escapadas de \u00faltimo momento hacia el mercado<\/strong>, mientras ya se comenzaron los procesos de cocci\u00f3n. <\/p> \n<h3 id=\"2-preparacion\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">2. Preparaci\u00f3n<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">El paso m\u00e1s trabajoso de la <em>mise en place <\/em>es este. Se trata de <strong>dejar preparados todos los ingredientes que luego se van a utilizar<\/strong>. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Esto incluye lavar, cortar, picar, moler, derretir, marinar e incluso cocinar las preparaciones previas que la receta indique.\u00a0Dentro de este paso se pueden seleccionar las cantidades justas, utilizando recipientes medidores. Por ejemplo, para la harina, la sal o el az\u00facar. <\/p> \n<h3 id=\"3-distribucion\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">3. Distribuci\u00f3n<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Una vez realizada la preparaci\u00f3n y la posible cocci\u00f3n previa, <strong>distribuir los ingredientes en cazuelas, platos o platillos distintos<\/strong>. Luego, ordenarlos de modo tal que est\u00e9n acordes a cada momento de utilizaci\u00f3n, siguiendo las indicaciones de la receta. <\/p> \n<h3 id=\"4-utensilios\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">4. Utensilios<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Una acci\u00f3n similar debe aplicarse a las ollas, las sartenes, las tablas o las fuentes que se precisen. Asegurarse que se encuentren limpias y dejarlas cerca para cada momento es clave. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Esto tambi\u00e9n incluye a los cuchillos, los cucharones o las esp\u00e1tulas. Con todos los elementos a mano <strong>se puede comenzar a cocinar y disfrutar de la experiencia culinaria<\/strong>. <\/p> \n<h3 id=\"5-batch-cooking\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">5. <em>Batch cooking<\/em><\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Otro t\u00e9rmino asociado a esta t\u00e9cnica es el <em>batch cooking<\/em>, que significa cocinar para guardar como respaldo. En otras palabras, <strong>planificar las comidas de la semana<\/strong>. Aunque no se trata de una paso obligatorio del <em>mise en place<\/em>, se puede aprovechar el momento para dejar disponibles algunos ingredientes de uso com\u00fan. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Por ejemplo, picar y lavar la cebolla o cortar en rodajas o cubos las verduras. Entre ellas, las zanahorias, los pimientos, el puerro o el apio. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Tener en cuenta que <strong>se deben guardar en recipientes herm\u00e9ticos para favorecer su conservaci\u00f3n <\/strong>dentro de la nevera. En cuanto a la lechuga, despu\u00e9s de lavarla y secarla es conveniente conservarla en papel de cocina. <\/p> \n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-2087436269 is--full-width  mt--normal mb--normal p--relative\"><figcaption class=\"jsx-2644691033 ff--sans bc--grey-cold-50 c--grey-cold-500 p--normal lh--1-5\">Podemos aprovechar este momento para preparar ingredientes que usaremos otro d\u00eda y que se puedan conservar en la nevera.<\/figcaption><\/figure>\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<h2 id=\"seguridad-e-higiene\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Seguridad e higiene<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La <em>mise en place<\/em> tiene m\u00faltiples ventajas, pero se deben tener en cuenta algunas medidas para que no se vuelva en contra. Esto incluye a los tiempos de cocci\u00f3n y enfriado, adem\u00e1s de conocer qu\u00e9 ingredientes conviene tener cortados y cu\u00e1les no. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Las preparaciones previas, como salsas y rellenos, deben conservarse tapadas o en la nevera <strong>para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos que pueden provocar una intoxicaci\u00f3n<\/strong>. Es importante que no se genere contaminaci\u00f3n cruzada. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/espanol.foodsafety.gov\/tablas-de-seguridad-alimentaria-mfu8\/Tabla-de-conservaci%c3%b3n-de-alimentos-fr%c3%ados\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/mise-en-place\/\",\"value\":\"https:\/\/espanol.foodsafety.gov\/tablas-de-seguridad-alimentaria-mfu8\/Tabla-de-conservaci%c3%b3n-de-alimentos-fr%c3%ados\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2827724237 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">conservaci\u00f3n de la comida<\/a> cocida es otro aspecto que depende de cada producto. Sin embargo, no es conveniente que permanezca m\u00e1s de 5 d\u00edas en la nevera. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Adem\u00e1s de su aplicaci\u00f3n m\u00e1s importante en la cocina, <strong>la <em>mise en place<\/em> tambi\u00e9n puede llevarse a cabo como protocolo en las mesas<\/strong>. Por ejemplo, acomodar la hilera de platos, cucharas y vasos, repasar los utensilios para que est\u00e9n relucientes, colocar los manteles limpios y planchados. <\/p> \n<\/div>\n <p> Fuente: <a href=\"https:\/\/mejorconsalud.as.com\/mise-en-place\/\">Mejor Con Salud<\/a> <\/p> \n<div id=\"emojics-root\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" <p> Se trata de un t\u00e9rmino fundamental en gastronom\u00eda, que sirve para mantener el orden y la organizaci\u00f3n. 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