{"id":87290,"date":"2022-03-15T08:18:09","date_gmt":"2022-03-15T12:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/papayaso.co\/salud-belleza\/por-que-sale-espuma-blanca-al-cocinar-carnes-y-como-evitarla\/"},"modified":"2022-03-15T08:18:17","modified_gmt":"2022-03-15T12:18:17","slug":"por-que-sale-espuma-blanca-al-cocinar-carnes-y-como-evitarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/papayaso.co\/salud-belleza\/por-que-sale-espuma-blanca-al-cocinar-carnes-y-como-evitarla\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 sale espuma blanca al cocinar carnes y c\u00f3mo evitarla?"},"content":{"rendered":"<div id=\"\">\n<div class=\"excerpt-image d--flex jsx-3361092747\">\n <p> No te alarmes si observas un burbujeo blanco en la carne que cocinas. Esta efervescencia no es del todo mala. Te ense\u00f1amos su significado. <\/p> \n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-3540395043 is--full-width  excerpt-image__figure jsx-3361092747 d--block of--cover mtb--x-medium p--relative\">\n<div class=\"jsx-2644691033 image__container jsx-3540395043\"><noscript><\/noscript> <\/p> \n<div style=\"display:block;overflow:hidden;position:absolute;top:0;left:0;bottom:0;right:0;box-sizing:border-box;margin:0\"><img alt=\"\u00bfPor qu\u00e9 sale espuma blanca al cocinar carnes y c\u00f3mo evitarla?\" style=\"position:absolute;top:0;left:0;bottom:0;right:0;box-sizing:border-box;padding:0;border:none;margin:auto;display:block;width:0;height:0;min-width:100%;max-width:100%;min-height:100%;max-height:100%;object-fit:cover\" title=\"\"   src=\"https:\/\/papayaso.co\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/carne-sarten-768x512.jpg?auto=webp&amp;quality=45&amp;width=3840&amp;crop=16:9,smart,safe\" decoding=\"async\" class=\"figure__image jsx-3540395043 w--100 h--100 d--block p--relative\"><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"jsx-863588608 hidden-desktop\">\n<div class=\"article-revision mtb--normal\">\n<div class=\"d--flex ai--flex-start\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" focusable=\"false\" style=\"transform:rotate(360deg);vertical-align:-0.125em\" class=\"iconify jsx-1930766275 mr--normal mt--normal\" width=\"16px\" height=\"16px\" preserveaspectratio=\"xMidYMid meet\" viewbox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#d4649a\" d=\"M19 4h-2V2h-2v2H9V2H7v2H5c-1.103 0-2 .897-2 2v14c0 1.103.897 2 2 2h14c1.103 0 2-.897 2-2V6c0-1.103-.897-2-2-2zm.002 16H5V8h14l.002 12z\"><\/path><path fill=\"#d4649a\" d=\"m11 17.414l5.707-5.707l-1.414-1.414L11 14.586l-2.293-2.293l-1.414 1.414z\"><\/path><\/svg> <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800 fs--small  lh--1-7 ptb--small\"><strong>\u00daltima actualizaci\u00f3n:<\/strong>  <!-- --> 15 marzo, 2022 <\/p> \n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La espuma blanca al cocinar carnes hace que la receta luzca poco gustosa y que por el espesor se dificulte la cocci\u00f3n. Pero no todo lo que representa el burbujeo es malo, siempre que cumplas con la <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.cun.es\/chequeos-salud\/vida-sana\/nutricion\/higiene-alimentaria\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/www.cun.es\/chequeos-salud\/vida-sana\/nutricion\/higiene-alimentaria\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">higiene alimentaria<\/a> en todas las etapas del cocinado. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Esta efervescencia <strong>se debe a la descomposici\u00f3n de prote\u00ednas, a la expulsi\u00f3n de agua y otras sustancias <\/strong>contenidas en la pulpa. La carne que desprende tales componentes, por lo general proviene de reses tiernas, lo que quiere decir que comer\u00e1s un producto fresco. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Sin embargo, dejar la capa de espuma puede reducir la saz\u00f3n de la receta y causar algunas molestias. Aprende c\u00f3mo evitarla en este art\u00edculo. <\/p> \n<h2 id=\"origen-de-la-espuma-blanca-al-cocinar-carnes\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Origen de la espuma blanca al cocinar carnes<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\"><strong>La carne es la parte muscular de todo animal comestible<\/strong> que aporta a la alimentaci\u00f3n humana prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitaminas del grupo B, hierro de f\u00e1cil absorci\u00f3n, grasas saturadas y otros minerales, como bien <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/infoalimentos.org.ar\/temas\/nutricion-y-estilos-de-vida\/224-todo-lo-que-debemos-saber-acerca-de-las-carnes\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/infoalimentos.org.ar\/temas\/nutricion-y-estilos-de-vida\/224-todo-lo-que-debemos-saber-acerca-de-las-carnes\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">detalla<\/a> el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrici\u00f3n. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La industria c\u00e1rnica trabaja con ganado en fase de crecimiento. Con este fin, el Consejo Mexicano de la Carne <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/comecarne.org\/importancia-de-la-alimentacion-del-ganado\/\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/comecarne.org\/importancia-de-la-alimentacion-del-ganado\/\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">informa<\/a> que las reses requieren una combinaci\u00f3n de prote\u00ednas, energ\u00eda, fibra y minerales que las conviertan en un manjar saludable y delicioso. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">El consumidor final espera un producto de buena calidad, tierno y que se cocine correctamente. Pero al subir la espuma blanca o gris\u00e1cea surgen dudas en cuanto a la naturaleza y la condici\u00f3n de la presa. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Por fortuna, <strong>la mayor\u00eda de las veces es efecto de la cocci\u00f3n.<\/strong> Mientras reciben calor, las c\u00e9lulas musculares flotan formando el espumarajo. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Otras particularidades que propician la espuma blanca al cocinar carnes son las siguientes: <\/p> \n<ul class=\"jsx-1463435145 list-on-content mlr--x-big mtb--big c--grey-neutral-800 lh--1-8 ff--serif lst--disc\">\n<li>Piezas con mayor agua retenida.<\/li>\n<li>Maduraci\u00f3n inadecuada de la carne en el frigor\u00edfico.<\/li>\n<li>Desproporci\u00f3n de grasa.<\/li>\n<li>Un mal corte por parte del carnicero, rompiendo fibras al extraer filetes y provocando la p\u00e9rdida de agua.<\/li>\n<li>Consecuencias de una cocci\u00f3n inadecuada.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-3540395043 is--full-width  mt--normal mb--normal p--relative\"><figcaption class=\"jsx-2644691033 ff--sans bc--grey-cold-50 c--grey-cold-500 p--normal lh--1-5\">La carne roja desprende espuma en la cocci\u00f3n por diversos motivos. Varios de ellos responden a la qu\u00edmica de su composici\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<h2 id=\"como-evitar-la-espuma-blanca-al-cocinar-carnes\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">\u00bfC\u00f3mo evitar la espuma blanca al cocinar carnes?<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Es pr\u00e1cticamente imposible que el comprador controle el manejo de la carne que adquiere antes de que llegue a sus manos. Lo que s\u00ed puede hacer es tomar precauciones para prevenir la espuma una vez que la pieza est\u00e1 en su cocina. <\/p> \n<h3 id=\"regular-la-temperatura-de-la-hornilla\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Regular la temperatura de la hornilla<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Cuando cocinas la carne por bastante tiempo y a baja temperatura pierde demasiada agua. <strong>Poco a poco el filete se seca<\/strong> y en el proceso habr\u00e1 espuma. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La manera de impedirlo es regular la hornilla a los grados correctos.\u00a0La <em>Food and Drug Administration<\/em> (FDA) <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/people-risk-foodborne-illness\/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-de-seguridad-alimentaria-para-futuras-mamas\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/people-risk-foodborne-illness\/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-de-seguridad-alimentaria-para-futuras-mamas\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">indica en una gu\u00eda<\/a> la escala de temperatura para cocinar diferentes tipos de carnes. <\/p> \n<h3 id=\"descongelar\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Descongelar<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Si lanzas al fog\u00f3n la carne congelada o a\u00fan fr\u00eda, se esfuma el calor de la cazuela. <strong>Descongela por varios minutos la carne y seca con papel absorbente<\/strong> antes de pasar al fuego. <\/p> \n<h3 id=\"respetar-el-tiempo-de-coccion\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Respetar el tiempo de cocci\u00f3n<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\"><strong>Apagar la candela antes de tiempo o voltear la pieza con prisa detonan la formaci\u00f3n de burbujas<\/strong>. El grosor del filete tiene mucho que ver con el momento preciso para darle la vuelta. Acata el periodo que precisa la receta. <\/p> \n<h3 id=\"utilizar-una-buena-sarten\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Utilizar una buena sart\u00e9n<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">La sart\u00e9n que uses tiene que ser gruesa y amplia para que no se pegue la comida. Ten en cuenta que a medida que la carne se calienta, se contrae y desprende agua. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Una sart\u00e9n adecuada conserva la temperatura lo suficientemente alta para evaporar el l\u00edquido de inmediato. <strong>De manera que este no se acumula<\/strong>. <\/p> \n<h3 id=\"cocer-por-porciones\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Cocer por porciones<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">No satures la sart\u00e9n. Es preferible ir por filetes. <strong>Las grandes cantidades bajan la temperatura<\/strong> y dan paso a las burbujas. Si quieres ahorrar tiempo, activa un segundo quemador. <\/p> \n<h3 id=\"hervir-antes-de-guisar\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Hervir antes de guisar<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Dependiendo del men\u00fa que tengas en mente, <strong>a veces es mejor hervir primero la carne o el pollo en una olla<\/strong>\u00a0para deshacerte del exceso de grasa y de prote\u00ednas. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Cumplida la precocci\u00f3n es menos probable que se forme espuma. Si pasa, no ser\u00e1 en amplia proporci\u00f3n. Solo qu\u00edtala en tanto aparezca. <\/p> \n<h3 id=\"colar-o-limpiar-con-un-cucharon\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">Colar o limpiar con un cuchar\u00f3n<\/h3>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Quiz\u00e1s estos sean los m\u00e9todos m\u00e1s comunes. Una vez lista la preparaci\u00f3n, apaga el fuego y con un cuchar\u00f3n retiras la espuma. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Tambi\u00e9n <strong>puedes colar en un cedazo empapado de agua fr\u00eda,<\/strong> para que el choque de temperaturas haga que la espuma se adhiera a la manta. <\/p> \n<figure class=\"jsx-2644691033 figure jsx-3540395043 is--full-width  mt--normal mb--normal p--relative\"><figcaption class=\"jsx-2644691033 ff--sans bc--grey-cold-50 c--grey-cold-500 p--normal lh--1-5\">Al comprar carne que est\u00e1 envasada al vac\u00edo es dif\u00edcil constatar la calidad de primera mano.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"como-saber-si-la-carne-esta-danada\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">\u00bfC\u00f3mo saber si la carne est\u00e1 da\u00f1ada?<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Una de las principales preocupaciones al observar la capa blanca sobre el guiso es que la carne est\u00e9 da\u00f1ada. Ya sabes que son altas las probabilidades de que la cubierta se arme por la descomposici\u00f3n de grasa y prote\u00edna. Sin embargo, presta atenci\u00f3n a las se\u00f1ales que delatan una carne en mal estado: <\/p> \n<ul class=\"jsx-1463435145 list-on-content mlr--x-big mtb--big c--grey-neutral-800 lh--1-8 ff--serif lst--disc\">\n<li><strong>Fecha de vencimiento:<\/strong> esto aplica al comprar por paquete.<\/li>\n<li><strong>F\u00edjate en el color:<\/strong> si la carne roja est\u00e1 marr\u00f3n, verdosa o muy brillante no es segura. En cuanto a las aves de corral, no debe estar gris\u00e1cea ni amarilla, sino rosada.<\/li>\n<li><strong>Huele para descartar fetidez:<\/strong> no acerques la nariz. Ahueca la pieza con la mano y despu\u00e9s aprox\u00edmala a ti para olerla. Si lavando con bicarbonato de sodio no se va el hedor, des\u00e9chala.<\/li>\n<li><strong>Siente la textura:<\/strong> muy pegajosa quiere decir que est\u00e1 mala. Verifica que no tenga moho.<\/li>\n<li><strong>Corta, muele y congela:<\/strong> esta es una recomendaci\u00f3n para quienes no la cocinan apenas la compran.<\/li>\n<\/ul>\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<hr class=\"jsx-1495579005 divider w--100 is--normal \">\n<h2 id=\"que-pasa-si-no-retiro-la-espuma-blanca-al-cocinar-carnes\" class=\"jsx-3692753319 jsx-2566528898 c--main-600  mt--x-big pt--normal\">\u00bfQu\u00e9 pasa si no retiro la espuma blanca al cocinar carnes?<\/h2>\n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Carne y Salud <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/carneysalud.com\/sabor-de-la-carne-influenciado-factores\/\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/carneysalud.com\/sabor-de-la-carne-influenciado-factores\/\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">explica<\/a> que las t\u00e9cnicas culinarias para potenciar el sabor se vinculan al origen de la pieza, la maduraci\u00f3n y tambi\u00e9n al cocinado. Expertos en esta plataforma enfatizan que <strong>la temperatura adecuada sella la salida de jugos y concentra el gusto<\/strong> del alimento. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Si fallas en la cocci\u00f3n y no quitas la espuma blancuzca que suele concentrarse en medio de la olla, el sabor de la carne definitivamente se altera. Es probable que se amargue y se eche a perder m\u00e1s r\u00e1pido. <\/p> \n<p class=\"jsx-4098198752 c--grey-neutral-800\">Prev\u00e9n este tipo de situaciones revisando el producto que adquieres, retirando la espuma blanca y respetando las <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.paho.org\/es\/emergencias-salud\/reglas-oro-oms-para-preparacion-higienica-alimentos\" data-with-google-events=\"true\" data-google-events='{\"data\":{\"action\":\"click\",\"category\":\"Content\",\"label\":\"Related \/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\",\"value\":\"https:\/\/www.paho.org\/es\/emergencias-salud\/reglas-oro-oms-para-preparacion-higienica-alimentos\"}}' target=\"_blank\" class=\"jsx-151512268 jsx-2721139523 default-a-link is--underline c--secondary-600 is--underline\">reglas<\/a> que propone la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud para la preparaci\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos. <\/p> \n<\/div>\n <p> Fuente: <a href=\"https:\/\/mejorconsalud.as.com\/espuma-blanca-cocinar-carnes-evitarla\/\">Mejor Con Salud<\/a> <\/p> \n<div id=\"emojics-root\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" <p> No te alarmes si observas un burbujeo blanco en la carne que cocinas. 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