{"id":89117,"date":"2022-03-23T04:59:39","date_gmt":"2022-03-23T08:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/papayaso.co\/economia\/hay-que-ser-muy-critico-para-entrar-a-la-guia-michelin-y-garantizar-la-calidad-constante\/"},"modified":"2022-03-23T04:59:46","modified_gmt":"2022-03-23T08:59:46","slug":"hay-que-ser-muy-critico-para-entrar-a-la-guia-michelin-y-garantizar-la-calidad-constante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/papayaso.co\/economia\/hay-que-ser-muy-critico-para-entrar-a-la-guia-michelin-y-garantizar-la-calidad-constante\/","title":{"rendered":"&#8220;Hay que ser muy cr\u00edtico para entrar a la Gu\u00eda Michelin y garantizar la calidad constante&#8221;"},"content":{"rendered":"<div>\n <p> Ganador de dos estrellas Michelin, por su aporte como chef al restaurante Hisa Franko en Eslovenia, el colombiano Leonardo Fonseca apunta este a\u00f1o a llegar a las tres, que es el m\u00e1ximo galard\u00f3n que puede <u>entregar la Gu\u00eda.<\/u> <\/p> \n <p> El bogotano, cuyo trabajo ha servido para que este restaurante se ubique 21 en la lista de The World\u2019s 50 Best, asegura que la receta para llevar un sitio al m\u00e1ximo nivel debe tener autocr\u00edtica, humildad y una inversi\u00f3n importante. Destaca que un buen chef es necesario, pero tambi\u00e9n lo es un equipo de cocineros que lo respalde y le de solidez. \u201cLa consistencia es fundamental\u201d, agreg\u00f3. <\/p> \n <p> <strong>\u00bfC\u00f3mo llega un chef colombiano a un restaurante en Eslovenia?<\/strong> <\/p> \n <p> En Eslovenia anteriormente no exist\u00eda la Gu\u00eda Michelin, que lleg\u00f3 por primera vez en 2020. Yo aterric\u00e9 en 2017 y progresivamente nos dimos cuenta del nivel en el que est\u00e1bamos. Nos enfocamos mucho en el servicio y en la est\u00e9tica, por ejemplo, en invertirle a la vajilla, al personal y a que el men\u00fa de degustaci\u00f3n fuera mucho m\u00e1s congruente. Nos fue muy bien, pues no es usual que un restaurante entre de primerazo con dos estrellas en la Gu\u00eda Michelin. <\/p> \n <p> <strong>\u00bfC\u00f3mo puede conseguir un restaurante esa entrada a la Gu\u00eda Michelin?<\/strong> <\/p> \n <p> Hay que tener un restaurante con un buen chef, que tenga muy buenas ideas y que lo acompa\u00f1e un equipo muy s\u00f3lido para garantizar la calidad constante. Hay que ser buenos siempre y, la verdad, hay que tener plata. Para dar el salto a las dos o a las tres estrellas hay que invertirle a la carta de vinos; los utensilios; la vajilla; la decoraci\u00f3n del restaurante; uniformes; ingredientes, entre otros elementos. <\/p> \n <p> <strong>\u00bfC\u00f3mo es la comida de uno de estos restaurantes?<\/strong> <\/p> \n <p> La comida debe ser mucho m\u00e1s t\u00e9cnica y elaborada, pero tambi\u00e9n deliciosa. Para eso se necesita un equipo mucho m\u00e1s amplio, por lo que los costos de men\u00fa y de personal van a aumentar. Tambi\u00e9n uno debe ser humilde, darse cuenta que no lo tiene todo y que hay que seguir trabajando. Tener la cabeza abajo siempre ayuda y no ser t\u00edmido para uno decirse esas cosas. <\/p> \n <p> <strong>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre Eslovenia y Colombia?<\/strong> <\/p> \n <p> Bueno, yo espero que esto no lo vayan a leer en Eslovenia (risas), pero en Colombia se come much\u00edsimo mejor. Los clientes locales son los m\u00e1s dif\u00edciles porque no viajan mucho. En Colombia hay mucha diversidad. Las personas pueden viajar entre regiones y am<u>pliar su memoria gustativa<\/u>. <\/p> \n<\/div>\n <p> Fuente: <a href=\"https:\/\/www.larepublica.co\/ocio\/hay-que-ser-muy-critico-para-entrar-a-la-guia-michelin-y-garantizar-la-calidad-constante-3327769\">La Republica<\/a> <\/p> \n<div id=\"emojics-root\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" <p> Ganador de dos estrellas Michelin, por su aporte como chef al restaurante Hisa Franko en Eslovenia, el colombiano Leonardo Fonseca apunta este a\u00f1o a llegar &hellip;  <\/p> \n","protected":false},"author":3,"featured_media":89118,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1273],"tags":[1281,1278,1283,1288,1287,1275,1285,1274,1293,1295,1279,1277,1294,1292,1291,1276,1282,1296,1280,1297,1290,606,1289,1286,225,1284],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v17.8 (Yoast SEO v17.8) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>&quot;Hay que ser muy cr\u00edtico para entrar a la Gu\u00eda Michelin y garantizar la calidad constante&quot; - 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