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“La chancaca o cocada, que es un dulce de coco rallado cocido con miel de panela, será habitual en las dietas campesinas y en el gusto de los niños”. Esta la manera como Germán Patiño Ossa, el fallecido creador del Festival de música del Pacífico Petronio Álvarez, describió ese tradicional y auténtico dulce del pacífico colombiano en su libro Fogón de negros. Cocina y cultura en una región latinoamericana… Seguir leyendo
